クエン酸カルシウム

起源

クエン酸カルシウム (E333) は、クエン酸のカルシウム塩です。これらは、クエン酸を水酸化カルシウムまたは炭酸カルシウムで中和することによって製造されます。クエン酸自体は、しばしば*アスペルギルス・ニガー*を用いて糖を発酵させることによって一般的に生産されます。したがって、起源は典型的には微生物由来ですが、発酵の出発原料はトウモロコシや糖蜜など様々な供給源から得られます。クエン酸一カルシウム、クエン酸二カルシウム、クエン酸三カルシウムなど、異なる形態が存在し、それぞれカルシウム含有量と溶解度が異なります。

用途

クエン酸カルシウムは、食品業界で酸度調整剤、凝固剤、キレート剤、酸化防止剤として使用されます。また、食品のカルシウム強化源としても利用できます。加工された果物や野菜、ジャム、ゼリー、乳製品、飲料によく見られます。製薬業界では、他のカルシウム塩と比較して生体利用率が比較的高いことから、カルシウムサプリメントとして使用されます。また、一部の制酸剤にも使用されています。金属をキレートする能力があるため、食品の変色や異臭の防止に役立ちます。

副作用

クエン酸カルシウムは一般的に摂取しても安全であると考えられています。クエン酸とその塩は人体に正常に存在する成分であり、容易に代謝されます。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、クエン酸とその塩について数値的な許容一日摂取量 (ADI) を「制限なし」と設定しており、高い安全性が示されています。しかし、他のカルシウムサプリメントと同様に、クエン酸カルシウムの過剰摂取は、感受性の高い個人、特に腎機能が低下している個人において高カルシウム血症を引き起こす可能性があります。高カルシウム血症の症状には、吐き気、嘔吐、便秘、そして重症の場合には腎臓結石が含まれることがあります。一部の個人は軽度の胃腸不快感を経験する場合があります。

規制状況

クエン酸カルシウム (E333) は、欧州連合 (EU) において規則 (EC) No 1333/2008 に基づき食品添加物としての使用が承認されています。また、米国食品医薬品局 (FDA) によって、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全である (GRAS) と認識されています。具体的な規制および許容レベルは、食品カテゴリーによって異なります。