パルミチン酸アスコルビル

起源

E304は、アスコルビン酸（ビタミンC）と脂肪酸をエステル化することによって形成される添加物のグループを指します。最も一般的な形態は、パルミチン酸アスコルビルとステアリン酸アスコルビルです。これらのエステルは、アスコルビン酸と対応する脂肪酸（通常は植物油由来）を化学的に反応させることによって合成されます。脂肪酸成分は分子に親油性（脂溶性）特性を与え、脂肪や油への溶解能力を高めます。

用途

パルミチン酸アスコルビルとステアリン酸アスコルビルは、主に食品の抗酸化剤として使用されます。その脂溶性の性質により、脂肪や油の酸化を防ぐのに特に効果的であり、それによって酸敗を遅らせ、風味と色を保持します。これらは一般的に、植物油、ショートニング、マーガリン、揚げ物、ビタミンサプリメントに含まれています。また、ビタミンAやその他の脂溶性ビタミンの安定化にも使用できます。一般的な使用レベルは比較的低く、通常、食品製品の0.01％から0.1％の範囲です。抗酸化特性のために化粧品やパーソナルケア製品にも使用されています。

副作用

パルミチン酸アスコルビルとステアリン酸アスコルビルは、一般的に摂取しても安全であると考えられています。アスコルビン酸は必須栄養素であり、脂肪酸は食事の天然成分です。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、パルミチン酸アスコルビルについて「特定しない」許容一日摂取量（ADI）を設定しており、これは利用可能なデータに基づくと、望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルでのパルミチン酸アスコルビルの摂取は健康上の懸念とならないことを意味します。一部の個人は、非常に高用量で軽度の胃腸の不快感を経験するかもしれませんが、これは食品中の一般的な使用レベルではまれです。通常の曝露レベルでは、発がん性、遺伝毒性、または生殖毒性に関する重大な懸念はありません。

規制状況

パルミチン酸アスコルビル（E304）は、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制は、使用できる食品の種類と最大許容レベルを定めています。EUでは、許可された抗酸化剤としてリストされています。FDAは、パルミチン酸アスコルビルを食品中の抗酸化剤として使用するための一般的に安全と認められる（GRAS）物質のリストに含めています。