E356 - アジピン酸ナトリウム

起源

アジピン酸ナトリウムは、ジカルボン酸であるアジピン酸のナトリウム塩です。アジピン酸自体は、通常、シクロヘキサンから酸化プロセスを経て合成的に生産されます。アジピン酸ナトリウムは、アジピン酸を水酸化ナトリウムや炭酸ナトリウムなどのナトリウム塩基で中和することによって生成されます。

用途

アジピン酸ナトリウムは、食品において主に緩衝剤および香料として機能します。緩衝剤として、安定したpHを維持し、食品の味、食感、安定性に影響を与える可能性のある酸性度またはアルカリ度の急激な変化を防ぎます。焼き菓子、飲料、加工肉など、さまざまな加工食品に使用されています。その緩衝能力は、品質と保存のためにpH制御が重要となる製品で特に有用です。また、わずかに塩味または酸味のある風味プロファイルを与え、食品全体の味を高めます。通常、濃度は目的のpHと風味効果を達成するように調整されます。

副作用

アジピン酸ナトリウムは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。アジピン酸ナトリウムの由来であるアジピン酸は、一部の食品に天然に存在する化合物であり、体内で代謝されます。EFSAやFDAなどの規制機関は、アジピン酸とその塩（アジピン酸ナトリウムを含む）を評価し、現在の曝露レベルで重大な健康上の懸念はないと結論付けています。アジピン酸ナトリウムには特定のADI（一日許容摂取量）は設定されておらず、その技術的機能を達成するために必要なレベルでの安全な使用が示唆されています。ただし、他の食品添加物と同様に、過剰な摂取は敏感な個人において胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。

規制状況

アジピン酸ナトリウムは、欧州連合（E356）および米国で食品添加物としての使用が承認されています。特定の食品カテゴリーにおける使用条件と最大レベルを規定する規制の対象となります。欧州食品安全機関（EFSA）は、アジピン酸とその塩の安全性を評価し、指定された条件下で食品添加物として安全に使用できると結論付けています。米国食品医薬品局（FDA）も、アジピン酸ナトリウムを、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全と認められる（GRAS）物質として規制しています。