E356 - 己二酸钠

来源

己二酸钠是己二酸（一种二羧酸）的钠盐。己二酸本身通常通过氧化过程从环己烷合成生产。己二酸钠是通过用钠碱（如氢氧化钠或碳酸钠）中和己二酸而制成的。

用途

己二酸钠在食品中主要用作缓冲剂和调味剂。作为缓冲剂，它有助于维持稳定的pH值，防止酸度或碱度发生剧烈变化，因为这些变化会影响食物的味道、质地和稳定性。它用于各种加工食品中，包括烘焙食品、饮料和加工肉类。其缓冲能力在pH值控制对质量和保存至关重要的产品中特别有用。它还赋予产品略带咸味或酸味的口感，增强食品的整体风味。通常会调整浓度以达到所需的pH值和风味效果。

副作用

己二酸钠在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。己二酸（己二酸钠的来源）是某些食物中天然存在的化合物，人体可以对其进行代谢。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构已评估了己二酸及其盐类（包括己二酸钠），发现在目前的暴露水平下没有显著的健康问题。己二酸钠没有专门设定ADI（每日允许摄入量），这意味着在达到其技术功能所需的水平下使用是安全的。然而，与任何食品添加剂一样，过量食用可能会导致敏感个体出现胃肠道不适。

法规状态

己二酸钠被批准在欧盟（E356）和美国用作食品添加剂。它受法规约束，这些法规规定了在某些食品类别中的使用条件和最大限量。欧洲食品安全局（EFSA）已评估了己二酸及其盐类的安全性，并得出结论，在规定的条件下，它们可以安全地用作食品添加剂。美国食品药品监督管理局（FDA）也将己二酸钠作为公认安全（GRAS）物质进行监管，前提是按照良好生产规范使用。