E303 - アスコルビン酸カリウム

起源

アスコルビン酸カリウムは、アスコルビン酸（ビタミンC）とカリウムを結合させて形成されるミネラル塩です。アスコルビン酸を炭酸水素カリウムまたは炭酸カリウムで中和することにより合成されます。これにより、ビタミンCとカリウムの両方を提供する化合物が生成されます。

用途

アスコルビン酸カリウムは、主に食品の抗酸化剤および酸度調整剤として使用されます。酸化を防ぎ、酸敗、変色、風味の損失につながるのを防ぎます。また、食品のpHを維持し、安定性を確保し、腐敗を防ぐためにも使用されます。一般的な用途には、加工された果物や野菜、飲料、肉製品などがあります。ビタミンCとカリウムの供給源として、栄養補助食品にも含まれています。

副作用

アスコルビン酸カリウムは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。アスコルビン酸は水溶性であり、過剰な量は通常尿中に排泄されます。ただし、アスコルビン酸カリウムの過剰摂取は、特に高用量のビタミンCまたはカリウムに敏感な個人において、下痢や腹部痙攣などの胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。腎臓に問題のある個人は、過剰なカリウム摂取が有害となる可能性があるため、注意が必要です。アスコルビン酸カリウムに特化したADI（一日許容摂取量）は設定されていませんが、アスコルビン酸のADIに基づいて規制されており、通常の摂取レベルでは安全であるとされています。EFSA（欧州食品安全機関）はアスコルビン酸とその塩を評価し、指定された制限内で使用される場合は安全であると見なしています。