E303 - 抗坏血酸钾

来源

抗坏血酸钾是一种矿物盐，由抗坏血酸（维生素C）与钾结合而成。它通过用碳酸氢钾或碳酸钾中和抗坏血酸来合成。这会产生一种同时提供维生素C和钾的化合物。

用途

抗坏血酸钾主要用作食品中的抗氧化剂和酸度调节剂。它有助于防止氧化，氧化可能导致酸败、变色和风味损失。它还用于维持食品的pH值，确保稳定性和防止变质。常见应用包括加工水果和蔬菜、饮料和肉制品。它也可以作为维生素C和钾的来源存在于膳食补充剂中。

副作用

抗坏血酸钾在食品中通常使用的剂量下被认为是安全的。抗坏血酸是水溶性的，过量部分通常通过尿液排出。然而，过量摄入抗坏血酸钾可能导致胃肠道不适，如腹泻或腹部绞痛，特别是对高剂量维生素C或钾敏感的个体。肾脏有问题的人应谨慎，因为过量摄入钾可能有害。抗坏血酸钾没有专门的ADI（每日允许摄入量），但其受抗坏血酸ADI的监管，在正常摄入量下被认为是安全的。EFSA（欧洲食品安全局）已对抗坏血酸及其盐进行了评估，并认为在规定限度内使用是安全的。