E303 - Ascorbato de potasio

Origen

El ascorbato de potasio es una sal mineral formada al combinar ácido ascórbico (vitamina C) con potasio. Se sintetiza neutralizando el ácido ascórbico con bicarbonato de potasio o carbonato de potasio. Esto da como resultado un compuesto que proporciona tanto vitamina C como potasio.

Uso

El ascorbato de potasio se utiliza principalmente como antioxidante y regulador de la acidez en productos alimenticios. Ayuda a prevenir la oxidación, que puede provocar rancidez, decoloración y pérdida de sabor. También se utiliza para mantener el pH de los productos alimenticios, asegurando la estabilidad y previniendo el deterioro. Las aplicaciones comunes incluyen frutas y verduras procesadas, bebidas y productos cárnicos. También se puede encontrar en suplementos dietéticos como fuente de vitamina C y potasio.

Efectos Secundarios

El ascorbato de potasio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El ácido ascórbico es soluble en agua y el exceso generalmente se excreta en la orina. Sin embargo, la ingesta excesiva de ascorbato de potasio puede provocar molestias gastrointestinales, como diarrea o calambres abdominales, particularmente en personas sensibles a altas dosis de vitamina C o potasio. Las personas con problemas renales deben tener precaución, ya que la ingesta excesiva de potasio puede ser perjudicial. No se ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) específica para el ascorbato de potasio, pero se regula en función de la IDA para el ácido ascórbico, que se considera seguro en niveles de consumo normales. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha evaluado el ácido ascórbico y sus sales y los considera seguros cuando se utilizan dentro de los límites especificados.