E350 - malatos de sodio

Origen

Los malatos de sodio son sales del ácido málico, un ácido dicarboxílico natural que se encuentra en muchas frutas, especialmente en las manzanas. Se producen comercialmente neutralizando el ácido málico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio. Existen tres formas: malato de sodio (sal monosódica), malato disódico y malato ácido de sodio.

Uso

Los malatos de sodio se utilizan en la industria alimentaria principalmente como reguladores de la acidez y potenciadores del sabor. También pueden actuar como agentes tamponantes, ayudando a mantener un pH estable en los productos alimenticios. Se encuentran en una variedad de alimentos procesados, incluyendo bebidas, confitería, productos horneados y frutas y verduras enlatadas. Contribuyen con un sabor ligeramente ácido y pueden mejorar el perfil de sabor general de la comida. Los malatos de sodio también funcionan como antioxidantes y secuestrantes. El nivel de uso típico varía según la aplicación, pero generalmente se usa en niveles que son tecnológicamente efectivos y consistentes con las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP).

Efectos Secundarios

Los malatos de sodio generalmente se consideran seguros para el consumo. El ácido málico es un componente natural de muchos alimentos, y los malatos de sodio son fácilmente metabolizados por el cuerpo. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) numérica para el ácido málico y sus sales, lo que indica que representan un bajo riesgo para la salud humana en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, el consumo excesivo puede provocar molestias gastrointestinales leves en personas sensibles. No se conocen efectos adversos significativos para la salud asociados con el consumo de malatos de sodio en los niveles que se encuentran normalmente en los alimentos.