E301 - Ascorbato sódico

Origen

El ascorbato de sodio es la sal sódica del ácido ascórbico (vitamina C). Es una sal mineral y se produce neutralizando el ácido ascórbico con bicarbonato de sodio, carbonato de sodio o hidróxido de sodio. Este proceso da como resultado un compuesto que es menos ácido que el propio ácido ascórbico, lo que lo hace más suave para el estómago.

Uso

El ascorbato de sodio se utiliza principalmente como antioxidante y regulador de la acidez en productos alimenticios. Ayuda a prevenir la oxidación, que puede provocar rancidez, decoloración y pérdida de sabor. Se encuentra comúnmente en frutas y verduras procesadas, productos cárnicos, bebidas y productos horneados. Además de su función como aditivo alimentario, el ascorbato de sodio también se utiliza como suplemento dietético para proporcionar vitamina C. Se prefiere en algunos suplementos porque se considera menos ácido y, por lo tanto, más suave para el estómago que el ácido ascórbico.

Efectos Secundarios

El ascorbato de sodio generalmente se considera seguro para el consumo. Como sal de vitamina C, comparte el mismo perfil de baja toxicidad. Las dosis altas pueden causar molestias gastrointestinales, como diarrea, náuseas o calambres abdominales, particularmente en personas sensibles a la vitamina C. La Ingesta Diaria Aceptable (IDA) no está especificada, ya que se considera un nutriente en lugar de un tóxico. Sin embargo, se debe evitar la ingesta excesiva. Las personas con problemas renales o hemocromatosis deben consultar a un profesional de la salud antes de tomar altas dosis de ascorbato de sodio.

Estado Regulatorio

El ascorbato de sodio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la UE, está designado con el número E E301. Generalmente es reconocido como seguro (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.