E301 - Natriumascorbat

Herkunft

Natriumascorbat ist das Natriumsalz der Ascorbinsäure (Vitamin C). Es ist ein Mineralsalz und wird durch die Neutralisation von Ascorbinsäure mit Natriumbicarbonat, Natriumcarbonat oder Natriumhydroxid hergestellt. Dieser Prozess führt zu einer Verbindung, die weniger sauer ist als die Ascorbinsäure selbst, wodurch sie magenfreundlicher ist.

Verwendung

Natriumascorbat wird hauptsächlich als Antioxidationsmittel und Säureregulator in Lebensmitteln eingesetzt. Es hilft, Oxidation zu verhindern, die zu Ranzigkeit, Verfärbung und Geschmacksverlust führen kann. Es ist häufig in verarbeiteten Obst- und Gemüseprodukten, Fleischprodukten, Getränken und Backwaren zu finden. Neben seiner Rolle als Lebensmittelzusatzstoff wird Natriumascorbat auch als Nahrungsergänzungsmittel zur Versorgung mit Vitamin C verwendet. Es wird in einigen Nahrungsergänzungsmitteln bevorzugt, da es als weniger sauer und daher magenfreundlicher als Ascorbinsäure gilt.

Nebenwirkungen

Natriumascorbat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Als Salz von Vitamin C weist es das gleiche geringe Toxizitätsprofil auf. Hohe Dosen können Magen-Darm-Beschwerden wie Durchfall, Übelkeit oder Bauchkrämpfe verursachen, insbesondere bei Personen, die empfindlich auf Vitamin C reagieren. Die akzeptable Tagesdosis (ADI) ist nicht festgelegt, da es eher als Nährstoff denn als Toxin betrachtet wird. Übermäßiger Verzehr sollte jedoch vermieden werden. Personen mit Nierenproblemen oder Hämochromatose sollten vor der Einnahme hoher Dosen von Natriumascorbat einen Arzt konsultieren.

Regulierungsstatus

Natriumascorbat ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es mit der E-Nummer E301 gekennzeichnet. Es wird von der U.S. Food and Drug Administration (FDA) im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.