E301 - Ascorbate de sodium

Origine

L'ascorbate de sodium est le sel de sodium de l'acide ascorbique (vitamine C). C'est un sel minéral produit par la neutralisation de l'acide ascorbique avec du bicarbonate de sodium, du carbonate de sodium ou de l'hydroxyde de sodium. Ce processus donne un composé moins acide que l'acide ascorbique lui-même, ce qui le rend plus doux pour l'estomac.

Utilisation

L'ascorbate de sodium est principalement utilisé comme antioxydant et régulateur d'acidité dans les produits alimentaires. Il aide à prévenir l'oxydation, qui peut entraîner le rancissement, la décoloration et la perte de saveur. On le trouve couramment dans les fruits et légumes transformés, les produits carnés, les boissons et les produits de boulangerie. En plus de son rôle d'additif alimentaire, l'ascorbate de sodium est également utilisé comme complément alimentaire pour apporter de la vitamine C. Il est préféré dans certains compléments car il est considéré comme moins acide et donc plus doux pour l'estomac que l'acide ascorbique.

Effets secondaires

L'ascorbate de sodium est généralement considéré comme sûr pour la consommation. En tant que sel de vitamine C, il partage le même profil de faible toxicité. Des doses élevées peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux, tels que diarrhée, nausées ou crampes abdominales, en particulier chez les personnes sensibles à la vitamine C. La Dose Journalière Admissible (DJA) n'est pas spécifiée, car il est considéré comme un nutriment plutôt qu'un toxique. Cependant, une consommation excessive doit être évitée. Les personnes souffrant de problèmes rénaux ou d'hémochromatose doivent consulter un professionnel de la santé avant de prendre des doses élevées d'ascorbate de sodium.

Statut réglementaire

L'ascorbate de sodium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Dans l'UE, il est désigné par le numéro E E301. Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.