E355 - Acide adipique

Origine

L'acide adipique est un acide dicarboxylique. Industriellement, il est principalement produit à partir du cyclohexane, qui est dérivé du pétrole. Le processus implique des réactions d'oxydation pour convertir le cyclohexane en acide adipique. Il peut également être produit à partir de ressources renouvelables, bien que cela soit moins courant.

Utilisation

L'acide adipique est utilisé comme additif alimentaire principalement comme agent aromatisant et acidifiant. Il confère un goût acidulé ou acide aux aliments et aux boissons. On le trouve couramment dans les jus de fruits, les gélatines, la levure chimique et les aliments transformés. Il est également utilisé dans la production de certains fromages pour faciliter la coagulation. Au-delà de l'alimentation, l'acide adipique est utilisé dans la fabrication du nylon, du polyuréthane et de divers autres produits industriels. Il est également utilisé comme agent tampon et régulateur de pH.

Effets secondaires

L'acide adipique est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) "non spécifiée", ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport quotidien total de la substance résultant de son utilisation comme additif alimentaire ne présente pas de danger pour la santé. Des concentrations élevées peuvent provoquer une irritation de la peau ou des yeux. Il n'y a pas de préoccupations significatives concernant la cancérogénicité, la génotoxicité ou la toxicité pour la reproduction aux niveaux d'exposition normaux. Certaines personnes pourraient ressentir un léger inconfort gastro-intestinal si de très grandes quantités sont consommées, mais cela est rare.