E355 - Adipinsäure

Herkunft

Adipinsäure ist eine Dicarbonsäure. Industriell wird sie hauptsächlich aus Cyclohexan hergestellt, das aus Erdöl gewonnen wird. Der Prozess umfasst Oxidationsreaktionen, um Cyclohexan in Adipinsäure umzuwandeln. Sie kann auch aus erneuerbaren Ressourcen hergestellt werden, obwohl dies seltener ist.

Verwendung

Adipinsäure wird als Lebensmittelzusatzstoff hauptsächlich als Aromastoff und Säuerungsmittel verwendet. Sie verleiht Lebensmitteln und Getränken einen herben oder sauren Geschmack. Sie ist häufig in Fruchtsäften, Gelatinen, Backpulver und verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Sie wird auch bei der Herstellung einiger Käsesorten zur Unterstützung der Gerinnung eingesetzt. Außerhalb des Lebensmittelbereichs wird Adipinsäure bei der Herstellung von Nylon, Polyurethan und verschiedenen anderen Industrieprodukten verwendet. Sie wird auch als Puffermittel und pH-Regulator eingesetzt.

Nebenwirkungen

Adipinsäure gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine „nicht spezifizierte“ annehmbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass die gesamte tägliche Aufnahme der Substanz, die sich aus ihrer Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff ergibt, auf der Grundlage der verfügbaren Daten keine Gesundheitsgefahr darstellt. Hohe Konzentrationen können Reizungen der Haut oder Augen verursachen. Es gibt keine signifikanten Bedenken hinsichtlich Karzinogenität, Genotoxizität oder Reproduktionstoxizität bei normalen Expositionsmengen. Einige Personen könnten bei sehr großen Mengen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren, dies ist jedoch selten.