E354 - Calciumtartrat

Origin

Calciumtartrat ist ein Salz der Weinsäure, einer natürlich vorkommenden organischen Säure, die in vielen Pflanzen, insbesondere in Weintrauben, enthalten ist. Es wird kommerziell durch Neutralisation von Weinsäure mit einer Calcium-Base, wie Calciumhydroxid oder Calciumcarbonat, hergestellt. Das resultierende Calciumtartrat kann in verschiedenen hydratisierten Formen vorliegen. Es wird oft als Nebenprodukt der Weinherstellung gewonnen, wo Weinsäure während der Fermentation und Lagerung als Kaliumbitartrat (Weinstein) und Calciumtartrat ausfällt. Diese Ausfällungen werden dann verarbeitet, um das Calciumtartrat zu isolieren und zu reinigen.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Calciumtartrat hauptsächlich als Säureregulator, Stabilisator und Antioxidationsmittel eingesetzt. Es kann auch als Festigungsmittel fungieren. Es ist in Backwaren, verarbeiteten Obst- und Gemüsesorten sowie einigen Getränken zu finden. Es hilft, den gewünschten pH-Wert in Lebensmittelprodukten aufrechtzuerhalten, wodurch Verderb verhindert und der Geschmack bewahrt wird. Als Stabilisator kann es die Bildung unerwünschter Kristalle oder Ausfällungen in bestimmten Lebensmitteln verhindern. Es kann auch als Teigfestigungsmittel beim Backen verwendet werden. Bei der Weinherstellung kann es zur Kontrolle der Weinsteinstabilität eingesetzt werden, um die Bildung von Weinsteinkristallen in Flaschenwein zu verhindern.

Nebenwirkungen

Calciumtartrat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Tartrate sind natürlicherweise in vielen Obst- und Gemüsesorten enthalten, die Teil einer normalen Ernährung sind. Es gibt keinen festgelegten ADI (Acceptable Daily Intake) durch den JECFA (Gemeinsamer FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe) für Weinsäuresalze, einschließlich Calciumtartrat, da sie als gering toxisch gelten. Ein übermäßiger Verzehr von Tartraten kann jedoch bei manchen Personen eine abführende Wirkung haben. Personen mit Nierenproblemen sollten Vorsicht walten lassen, da hohe Tartratwerte ihren Zustand potenziell verschlimmern könnten. Allergische Reaktionen auf Tartrate sind selten, aber möglich. Bei Verdacht auf unerwünschte Reaktionen sollte der Verzehr eingestellt und ein Arzt konsultiert werden.

Regulierungsstatus

Calciumtartrat (E354) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Seine Verwendung wird durch spezifische Lebensmittelzusatzstoffverordnungen geregelt, die festlegen, in welchen Lebensmitteln es verwendet werden darf und welche Höchstmengen zulässig sind. Die FDA (Food and Drug Administration) in den Vereinigten Staaten erkennt Calciumtartrat ebenfalls als GRAS (Generally Recognized As Safe) an, wenn es gemäß guter Herstellungspraxis verwendet wird. Die spezifischen Vorschriften und zulässigen Verwendungen können von Land zu Land variieren, daher ist es wichtig, die lokalen Lebensmittelzusatzstoffverordnungen für detaillierte Informationen zu konsultieren.