E354 - 酒石酸钙

来源

酒石酸钙是酒石酸的盐，酒石酸是一种天然存在的有机酸，存在于许多植物中，尤其是葡萄。它通过用钙碱（如氢氧化钙或碳酸钙）中和酒石酸而商业生产。所得的酒石酸钙可以以不同的水合形式存在。它通常作为葡萄酒生产的副产品回收，在发酵和陈酿过程中，酒石酸会以酒石酸氢钾（酒石）和酒石酸钙的形式沉淀。然后对这些沉淀物进行处理，以分离和纯化酒石酸钙。

用途

在食品工业中，酒石酸钙主要用作酸度调节剂、稳定剂和抗氧化剂。它也可以作为固化剂。它存在于烘焙食品、加工水果和蔬菜以及某些饮料中。它有助于维持食品中所需的pH值，防止腐败并保持风味。作为稳定剂，它可以防止某些食品中形成不需要的晶体或沉淀物。它还可以用作烘焙中的面团强化剂。在酿酒中，它可用于控制酒石酸盐的稳定性，防止瓶装葡萄酒中形成酒石酸盐晶体。

副作用

酒石酸钙在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。酒石酸盐天然存在于许多水果和蔬菜中，是正常饮食的一部分。JECFA（粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会）没有为酒石酸盐（包括酒石酸钙）设定可接受的每日摄入量（ADI），因为它们被认为毒性较低。然而，过量摄入酒石酸盐可能对某些人产生通便作用。肾脏有问题的人应谨慎，因为高水平的酒石酸盐可能会加重其病情。对酒石酸盐的过敏反应罕见但可能发生。如果怀疑有任何不良反应，应停止食用并咨询医疗专业人员。

监管状态

酒石酸钙 (E354) 在包括欧盟在内的许多国家被允许用作食品添加剂。其使用受特定的食品添加剂法规管辖，这些法规规定了其可用于的食品以及最大允许含量。美国食品药品监督管理局 (FDA) 也将酒石酸钙在按照良好生产规范使用时认定为 GRAS（通常认为是安全的）。具体的法规和允许用途可能因国家/地区而异，因此查阅当地的食品添加剂法规以获取详细信息非常重要。