E342 - 磷酸铵

来源

磷酸铵是指由氨和磷酸形成的一组无机盐。这些盐包括磷酸一铵 (MAP)、磷酸二铵 (DAP) 和磷酸三铵。它们是在受控条件下通过氨与磷酸反应生产的。形成的具体盐取决于反应中氨与磷酸的比例。

用途

在食品工业中，磷酸铵主要用作膨松剂、面团强化剂和pH调节剂。它存在于烘焙食品中，有助于改善产品的质地和膨胀。它还在面包制作中作为酵母的营养物质。此外，它还可以用作缓冲剂，以控制食品的酸度或碱度。在肥料中，它提供氮和磷，这是植物生长必需的营养物质。它还用于阻燃剂和一些工业应用中。

副作用

磷酸铵在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 尚未为磷酸铵设定每日可接受摄入量 (ADI) 的数值，这表明在典型使用水平下，其安全性问题不大。然而，总的来说，过量摄入磷酸盐可能会导致矿物质代谢失衡，特别是对于肾功能受损的个体。一些研究表明，高磷酸盐摄入量与不良心血管结局之间可能存在关联，尽管需要更多研究来证实这些发现。肾脏有问题的人应咨询其医疗保健提供者关于磷酸盐摄入量的问题。

监管状态

磷酸铵在许多国家被允许用作食品添加剂，包括美国和欧盟国家。法规规定了其使用条件，包括在某些食品类别中的最大用量。在欧盟，它被指定为E342。美国食品药品监督管理局 (FDA) 认为，磷酸铵在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的 (GRAS)。