E342 - Ammoniumphosphat

Herkunft

Ammoniumphosphat bezeichnet eine Gruppe anorganischer Salze, die aus Ammoniak und Phosphorsäure gebildet werden. Zu diesen Salzen gehören Monoammoniumphosphat (MAP), Diammoniumphosphat (DAP) und Triammoniumphosphat. Sie werden durch die Reaktion von Ammoniak mit Phosphorsäure unter kontrollierten Bedingungen hergestellt. Das spezifische gebildete Salz hängt vom Verhältnis von Ammoniak zu Phosphorsäure ab, das bei der Reaktion verwendet wird.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Ammoniumphosphat hauptsächlich als Backtriebmittel, Teigfestiger und pH-Regulator eingesetzt. Es ist in Backwaren zu finden, wo es hilft, die Textur und das Volumen des Produkts zu verbessern. Es dient auch als Nährstoff für Hefe bei der Brotherstellung. Darüber hinaus kann es als Puffermittel verwendet werden, um den Säure- oder Alkalitätsgrad von Lebensmittelprodukten zu kontrollieren. In Düngemitteln liefert es sowohl Stickstoff als auch Phosphor, essentielle Nährstoffe für das Pflanzenwachstum. Es wird auch in Flammschutzmitteln und einigen industriellen Anwendungen eingesetzt.

Nebenwirkungen

Ammoniumphosphat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Ammoniumphosphate festgelegt, was auf ein geringes Sicherheitsbedenken bei typischen Verwendungsniveaus hindeutet. Ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten im Allgemeinen kann jedoch zu Ungleichgewichten im Mineralstoffwechsel beitragen, insbesondere bei Personen mit eingeschränkter Nierenfunktion. Einige Studien deuten auf einen möglichen Zusammenhang zwischen einer hohen Phosphataufnahme und unerwünschten kardiovaskulären Ereignissen hin, obwohl weitere Forschung erforderlich ist, um diese Ergebnisse zu bestätigen. Personen mit Nierenproblemen sollten ihren Arzt bezüglich der Phosphataufnahme konsultieren.

Regulierungsstatus

Ammoniumphosphat ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten und der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Vorschriften legen die Bedingungen fest, unter denen es verwendet werden darf, einschließlich Höchstmengen in bestimmten Lebensmittelkategorien. In der EU ist es als E342 gekennzeichnet. Die FDA stuft Ammoniumphosphat als allgemein als sicher anerkannt (GRAS) ein, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.