E387 - Oxystearin

Herkunft

Oxystearin ist eine Mischung aus Glyceriden von teilweise oxidierten Stearin- und anderen Fettsäuren. Es wird durch die kontrollierte Luftoxidation von ausgelassenen tierischen Fetten oder Pflanzenölen bei hohen Temperaturen hergestellt. Der Oxidationsprozess führt Hydroxyl-, Keto- und Epoxidgruppen in die Fettsäureketten ein.

Verwendung

Oxystearin wird hauptsächlich als Kristallisationshemmer in Pflanzenölen verwendet. Es verhindert die Bildung großer Kristalle, die das Öl trüb oder körnig erscheinen lassen können, insbesondere bei niedrigen Temperaturen. Dies ist besonders nützlich in Salatölen und anderen Ölen, die für die Kühlung bestimmt sind. Es kann auch als Emulgator und Stabilisator in bestimmten Lebensmittelanwendungen fungieren, wodurch die Textur und Haltbarkeit von Produkten verbessert wird. Die typischen Einsatzmengen sind relativ gering, da es bereits in kleinen Mengen wirksam die Kristallbildung verhindert.

Nebenwirkungen

Oxystearin gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Studien haben keine signifikanten nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen im Zusammenhang mit seiner Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff gezeigt. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat Oxystearin bewertet und eine Akzeptable Tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „nicht spezifiziert“ festgelegt, was bedeutet, dass auf der Grundlage der verfügbaren Daten die Aufnahme von Oxystearin in Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts in Lebensmitteln erforderlich sind, kein Gesundheitsrisiko darstellt. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff sollte jedoch ein übermäßiger Verzehr vermieden werden. Personen mit spezifischen Empfindlichkeiten gegenüber oxidierten Fetten könnten leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren, obwohl dies selten ist.