E349 - Ammoniummalat

Herkunft

Ammoniummalat ist ein Salz der Äpfelsäure und von Ammoniak. Äpfelsäure ist eine Dicarbonsäure, die natürlicherweise in vielen Früchten, insbesondere Äpfeln, vorkommt. Ammoniummalat wird synthetisch durch Neutralisation von Äpfelsäure mit Ammoniak hergestellt. Dieser Prozess führt zu einem kristallinen Pulver, das in Wasser leicht löslich ist.

Verwendung

Ammoniummalat wird als Säureregulator und Aromastoff in Lebensmitteln verwendet. Es kann einen leicht säuerlichen Geschmack beitragen. Seine Hauptfunktion besteht darin, den pH-Wert von Lebensmitteln zu kontrollieren, um Verderb zu verhindern und die gewünschte Textur und das Geschmacksprofil zu erhalten. Es ist in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, darunter Backwaren, Getränke und Süßwaren. Es kann auch in einigen Milchprodukten verwendet werden.

Nebenwirkungen

Ammoniummalat gilt bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Äpfelsäure und ihre Salze, einschließlich Ammoniummalat, festgelegt, was auf ein geringes Toxizitätsrisiko hindeutet. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff könnte jedoch ein übermäßiger Verzehr bei empfindlichen Personen potenziell zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Personen mit Nierenproblemen oder solche, die eine proteinarme Diät einhalten, sollten Vorsicht walten lassen, da Ammonium die Nierenfunktion und den Stickstoffhaushalt beeinflussen kann. Es gibt keine signifikanten oder gut dokumentierten Nebenwirkungen, die mit einer normalen diätetischen Aufnahme von Ammoniummalat verbunden sind.

Regulierungsstatus

Ammoniummalat ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union (EU), als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es ist unter der E-Nummer E349 reguliert. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Äpfelsäure und ihren Salzen bewertet und sie für die Verwendung in Lebensmitteln als akzeptabel befunden. Vorschriften legen die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest, um die Verbrauchersicherheit zu gewährleisten. In den Vereinigten Staaten wird Ammoniummalat im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.