E349 - リンゴ酸アンモニウム

起源

リンゴ酸アンモニウムは、リンゴ酸とアンモニアの塩です。リンゴ酸は、多くの果物、特にリンゴに天然に存在するジカルボン酸です。リンゴ酸アンモニウムは、リンゴ酸をアンモニアで中和することにより合成的に製造されます。このプロセスにより、水に容易に溶解する結晶性粉末が得られます。

用途

リンゴ酸アンモニウムは、食品の酸度調整剤および香料として使用されます。わずかに酸味のある味を付与することができます。その主な機能は、食品のpHを制御し、腐敗を防ぎ、望ましい食感と風味プロファイルを維持することです。焼き菓子、飲料、菓子類など、さまざまな加工食品に含まれています。一部の乳製品にも使用されることがあります。

副作用

リンゴ酸アンモニウムは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、リンゴ酸とその塩（リンゴ酸アンモニウムを含む）について数値的な許容一日摂取量 (ADI) を設定しておらず、毒性への懸念が低いことを示しています。しかし、他の食品添加物と同様に、過剰な摂取は敏感な個人において胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。腎臓に問題がある人や低タンパク質食を摂取している人は、アンモニウムが腎機能や窒素バランスに影響を与える可能性があるため、注意が必要です。リンゴ酸アンモニウムの通常の食事摂取量に関連する重大または十分に文書化された副作用はありません。

規制状況

リンゴ酸アンモニウムは、欧州連合 (EU) を含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。E番号 E349 の下で規制されています。欧州食品安全機関 (EFSA) は、リンゴ酸とその塩の安全性を評価し、食品での使用を許容できると判断しています。規制は、消費者の安全を確保するために、異なる食品カテゴリーにおける最大許容レベルを定めています。米国では、リンゴ酸アンモニウムは、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全とみなされています (GRAS)。