酒石酸

起源

L(+)-酒石酸は、酒石酸としても知られ、多くの植物、特にブドウに天然に存在する有機酸です。ワイン産業の副産物であり、発酵中に酒石酸水素カリウム（酒石）として沈殿します。商業的には、これらの沈殿物から生産されます。L(+)型が最も一般的な異性体です。

用途

酒石酸は、食品および飲料業界で酸味料、抗酸化剤相乗剤、および香料として広く使用されています。食品や飲料に酸味または酸っぱい味を与えます。果汁、ジャム、ゼリー、キャンディー、焼き菓子によく含まれています。ワイン製造においては、化学的安定性を維持し、風味プロファイルに影響を与える上で不可欠です。酒石酸は、重曹と組み合わせると膨張剤としても機能します。さらに、一部の医薬品用途や特定の工業プロセスにおける成分としても使用されます。

副作用

酒石酸は、優良製造規範に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全（GRAS）と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「制限なし」と定めており、これは食品に使用されるレベルでは、重大な健康リスクをもたらさないことを意味します。ただし、酒石酸の過剰摂取は、下痢などの胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。腎臓に問題がある人は、高用量が症状を悪化させる可能性があるため、注意が必要です。アレルギー反応はまれですが、発生する可能性があります。通常の食事レベルでの摂取において、重大な長期的な健康影響は関連付けられていません。

規制状況

酒石酸（E334）は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。規制は、さまざまな食品カテゴリーにおける使用条件と最大許容レベルを定めています。EUでは、規則（EC）No 1333/2008の付属書IIに定義された特定の用途を持つ認可された食品添加物としてリストされています。米国では、FDAの規制の下で一般的に安全（GRAS）と認識されています。