E350 - リンゴ酸ナトリウム

起源

リンゴ酸ナトリウムは、多くの果物、特にリンゴに天然に存在するジカルボン酸であるリンゴ酸の塩です。これらは、リンゴ酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和することにより商業的に生産されます。リンゴ酸ナトリウム（モノナトリウム塩）、二リンゴ酸ナトリウム、リンゴ酸水素ナトリウムの3つの形態があります。

用途

リンゴ酸ナトリウムは、食品産業において主に酸味料および風味増強剤として使用されます。また、緩衝剤としても機能し、食品のpHを安定に保つのに役立ちます。飲料、菓子、焼き菓子、缶詰の果物や野菜など、さまざまな加工食品に含まれています。わずかな酸味を与え、食品全体の風味プロファイルを向上させることができます。リンゴ酸ナトリウムは、抗酸化剤およびキレート剤としても機能します。典型的な使用レベルは用途によって異なりますが、一般的には技術的に有効であり、優良製造規範（GMP）に準拠したレベルで使用されます。

副作用

リンゴ酸ナトリウムは一般的に摂取しても安全であると考えられています。リンゴ酸は多くの食品の天然成分であり、リンゴ酸ナトリウムは体内で容易に代謝されます。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、リンゴ酸とその塩類について数値的な許容一日摂取量（ADI）を設定しておらず、これは食品に通常使用されるレベルでは人体へのリスクが低いことを示しています。しかし、他の食品添加物と同様に、過剰な摂取は敏感な個人に軽度の胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。食品に通常含まれるレベルでのリンゴ酸ナトリウムの摂取に関連する重大な健康への悪影響は知られていません。