E312 - ドデシル没食子酸

起源

E312、ドデシル没食子酸またはラウリル没食子酸としても知られるこの物質は、没食子酸とドデカノール（ラウリルアルコール）から派生した合成抗酸化剤です。没食子酸は様々な植物に天然に存在する有機酸であり、ドデカノールは脂肪族アルコールです。没食子酸とドデカノールのエステル化によりドデシル没食子酸が生成されます。

用途

ドデシル没食子酸は、主に食品の抗酸化剤として、酸化による酸敗や腐敗を防ぐために使用されます。特に脂肪や油の保存に効果的です。植物油、動物性脂肪、およびこれらの成分を含む製品によく使用されます。その有効性は、フリーラジカルを捕捉し、酸化劣化につながる連鎖反応を阻害する能力に由来します。欧州食品安全機関（EFSA）はドデシル没食子酸を評価し、許容一日摂取量（ADI）を設定しています。通常、食品中では0.01%から0.1%の濃度で使用されます。

副作用

ドデシル没食子酸は、確立されたADIの範囲内であれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。しかし、一部の個人ではアレルギー反応や過敏症を経験する可能性があります。報告されている副作用はまれですが、皮膚刺激や胃腸の不快感などが含まれることがあります。EFSAは、ADIを0-0.1 mg/kg体重/日と設定しています。研究では、高用量の没食子酸塩が動物モデルで肝臓や腎臓の損傷を引き起こす可能性があることが示されていますが、これらの用量は人間の食事で通常摂取される量よりも著しく高いです。個人の感受性には差があることに注意することが重要です。

規制状況

ドデシル没食子酸（E312）は、欧州連合で食品添加物としての使用が承認されています。その使用は、食品添加物に関するEU規則No. 1333/2008によって規制されています。欧州食品安全機関（EFSA）は、ドデシル没食子酸に関するいくつかの評価を実施し、許容一日摂取量（ADI）を設定しています。この添加物は他のいくつかの国でも許可されていますが、規制は異なる場合があります。米国では、没食子酸塩は、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全と認識されています（GRAS）。