E312 - Gallate dodécyle

Origine

E312, également connu sous le nom de gallate de dodécyle ou gallate de lauryle, est un antioxydant synthétique dérivé de l'acide gallique et du dodécanol (alcool laurylique). L'acide gallique est un acide organique naturellement présent dans diverses plantes, tandis que le dodécanol est un alcool gras. L'estérification de l'acide gallique avec le dodécanol produit le gallate de dodécyle.

Utilisation

Le gallate de dodécyle est principalement utilisé comme antioxydant dans les produits alimentaires pour prévenir le rancissement et la détérioration causés par l'oxydation. Il est particulièrement efficace pour la conservation des graisses et des huiles. Il est souvent utilisé dans les huiles végétales, les graisses animales et les produits contenant ces ingrédients. Son efficacité découle de sa capacité à piéger les radicaux libres, inhibant ainsi les réactions en chaîne qui conduisent à la dégradation oxydative. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué le gallate de dodécyle et a établi une dose journalière admissible (DJA). Il est généralement utilisé à des concentrations allant de 0,01 % à 0,1 % dans les produits alimentaires.

Effets secondaires

Le gallate de dodécyle est généralement considéré comme sûr pour la consommation dans les limites de la DJA établie. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des réactions allergiques ou des sensibilités. Les effets secondaires signalés sont rares mais peuvent inclure une irritation cutanée ou un inconfort gastro-intestinal. L'EFSA a établi une DJA de 0-0,1 mg/kg de poids corporel par jour. Des études ont indiqué que des doses élevées de gallates peuvent provoquer des lésions hépatiques et rénales chez les modèles animaux, mais ces doses sont significativement plus élevées que celles généralement consommées dans l'alimentation humaine. Il est important de noter que les sensibilités individuelles peuvent varier.

Statut réglementaire

Le gallate de dodécyle (E312) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne. Son utilisation est réglementée par le règlement (UE) n° 1333/2008 concernant les additifs alimentaires. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a mené plusieurs évaluations du gallate de dodécyle et a établi une dose journalière admissible (DJA). L'additif est également autorisé dans certains autres pays, mais les réglementations peuvent varier. Aux États-Unis, les gallates sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) lorsqu'ils sont utilisés conformément aux bonnes pratiques de fabrication.