E350 - 苹果酸钠

来源

苹果酸钠是苹果酸的盐，苹果酸是一种天然存在的二羧酸，存在于许多水果中，尤其是苹果。它们通过用氢氧化钠或碳酸钠中和苹果酸而商业生产。有三种形式：苹果酸钠（单钠盐）、二钠苹果酸盐和苹果酸氢钠。

用途

苹果酸钠在食品工业中主要用作酸度调节剂和风味增强剂。它们还可以作为缓冲剂，帮助维持食品中稳定的pH值。它们存在于各种加工食品中，包括饮料、糖果、烘焙食品以及罐装水果和蔬菜。它们能带来微酸的味道，并能增强食物的整体风味。苹果酸钠还具有抗氧化剂和螯合剂的功能。典型使用量因应用而异，但通常在技术上有效并符合良好生产规范（GMP）的水平下使用。

副作用

苹果酸钠通常被认为是安全的。苹果酸是许多食物的天然成分，苹果酸钠很容易被人体代谢。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为苹果酸及其盐类设定每日允许摄入量（ADI）的数值，这表明它们在食品中通常使用的水平下对人体健康风险较低。然而，与任何食品添加剂一样，过量食用可能会导致敏感个体出现轻微的胃肠道不适。在食品中通常存在的水平下，尚未发现与食用苹果酸钠相关的显著不良健康影响。