磷酸钾

来源

磷酸钾是磷酸和氢氧化钾的盐。它们包括一系列化合物，如磷酸二氢钾 (E340(i))、磷酸氢二钾 (E340(ii)) 和磷酸三钾 (E340(iii))。这些化合物是通过磷酸与碳酸钾或氢氧化钾中和而合成生产的。

用途

磷酸钾在食品工业中具有多种功能。它们作为缓冲剂，控制食品的酸度和碱度。它们还作为乳化剂，有助于稳定油水混合物。此外，它们还可以作为螯合剂，与金属离子结合，防止可能导致变色或异味的不良反应。它们用于加工奶酪、加工肉制品、烘焙食品、粉状饮料和乳制品中，以改善质地、稳定性和保质期。在某些情况下，它们被用作营养补充剂，提供钾和磷的来源。

副作用

磷酸钾在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认为是安全的 (GRAS)。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 规定了“以磷表示的磷酸盐的群体可接受每日摄入量 (ADI) 为 70 毫克/公斤体重”。过量摄入磷酸盐，包括磷酸钾，可能导致体内矿物质失衡，潜在影响钙吸收和骨骼健康，特别是对于有肾脏问题的人。高磷摄入量也可能与易感个体的心血管问题有关。肾功能不全的人应特别谨慎食用高磷食物，因为他们的肾脏可能无法有效清除血液中过量的磷酸盐。过敏反应罕见但可能发生。