E340 - Orthophosphates de potassium

Origine

Les phosphates de potassium sont des sels dérivés de l'acide phosphorique et de l'hydroxyde de potassium. Ils englobent une gamme de composés, notamment le phosphate monopotassique (E340(i)), le phosphate dipotassique (E340(ii)) et le phosphate tripotassique (E340(iii)). Ces composés sont produits synthétiquement par neutralisation de l'acide phosphorique avec du carbonate de potassium ou de l'hydroxyde de potassium.

Utilisation

Les phosphates de potassium remplissent de multiples fonctions dans l'industrie alimentaire. Ils agissent comme agents tampons, contrôlant l'acidité et l'alcalinité des produits alimentaires. Ils fonctionnent également comme émulsifiants, aidant à stabiliser les mélanges d'huile et d'eau. De plus, ils peuvent agir comme séquestrants, se liant aux ions métalliques et prévenant les réactions indésirables qui peuvent entraîner une décoloration ou des saveurs étrangères. Ils sont utilisés dans les fromages fondus, les viandes transformées, les produits de boulangerie, les boissons en poudre et les produits laitiers pour améliorer la texture, la stabilité et la durée de conservation. Dans certains cas, ils sont utilisés comme supplément nutritif, fournissant une source de potassium et de phosphore.

Effets secondaires

Les phosphates de potassium sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par les organismes de réglementation lorsqu'ils sont utilisés conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de "DJA de groupe pour les phosphates exprimée en phosphore est de 70 mg/kg pc". Une consommation excessive de phosphates, y compris les phosphates de potassium, peut contribuer à un déséquilibre des minéraux dans le corps, affectant potentiellement l'absorption du calcium et la santé osseuse, en particulier chez les personnes souffrant de problèmes rénaux. Un apport élevé en phosphates peut également être lié à des problèmes cardiovasculaires chez les personnes sensibles. Les personnes atteintes de dysfonctionnement rénal doivent être particulièrement prudentes quant à la consommation d'aliments riches en phosphates, car leurs reins pourraient ne pas être en mesure d'éliminer efficacement l'excès de phosphate du sang. Les réactions allergiques sont rares mais possibles.