E385 - Éthylène diamine tétra-acétate de calcium disodium

Origine

Calcium disodique EDTA (éthylènediaminetétraacétate) est un dérivé synthétique d'acide aminé. Il est produit par la réaction d'éthylènediamine, de formaldéhyde et de cyanure de sodium pour former de l'EDTA, qui est ensuite neutralisé avec des sels de calcium et de sodium. Ce processus aboutit à un complexe stable et soluble dans l'eau.

Utilisation

E385 est utilisé comme additif alimentaire principalement comme séquestrant. Cela signifie qu'il se lie aux ions métalliques, les empêchant de réagir avec d'autres composants des aliments. Il est particulièrement efficace pour prévenir la décoloration, les saveurs désagréables et le rancissement causés par l'oxydation catalysée par les métaux. On le trouve couramment dans les conserves, la mayonnaise, les sauces et les légumes transformés. En chélatant les ions métalliques, il contribue également à préserver l'efficacité de conservateurs tels que l'acide benzoïque et l'acide sorbique.

Effets secondaires

Calcium disodique EDTA est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux autorisés. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0-2,5 mg/kg de poids corporel. À fortes doses, l'EDTA peut interférer avec l'absorption de minéraux essentiels comme le zinc, le fer et le calcium. Cependant, les niveaux utilisés dans les aliments sont généralement suffisamment bas pour que cela ne constitue pas une préoccupation significative pour la plupart des gens. Certaines études ont montré que de très fortes doses d'EDTA peuvent causer des lésions rénales chez les animaux, mais ces doses sont bien supérieures à celles que les humains consommeraient typiquement par l'alimentation. Les réactions allergiques sont rares mais possibles.

Statut réglementaire

Calcium disodique EDTA est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, le Canada, l'Union européenne et l'Australie. Les réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés dans divers produits alimentaires. Dans l'UE, il est répertorié parmi les additifs alimentaires autorisés et est soumis à des évaluations de sécurité régulières par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Aux États-Unis, il est réglementé par la Food and Drug Administration (FDA) sous des conditions d'utilisation spécifiques.