E380 - Citrate de triammonium

Origine

Le citrate de triammonium est le sel d'ammonium de l'acide citrique. Il est produit en neutralisant l'acide citrique avec de l'ammoniac. L'acide citrique lui-même est un acide organique naturellement présent dans les agrumes, mais il est produit commercialement par fermentation de sucres à l'aide d'*Aspergillus niger*. L'ammoniac utilisé dans la production est synthétisé industriellement.

Utilisation

Le citrate de triammonium est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme régulateur d'acidité, agent tampon et émulsifiant. Il aide à contrôler le pH des produits alimentaires, prévenant ainsi la détérioration et maintenant la texture et la saveur souhaitées. Il peut également agir comme séquestrant, se liant aux ions métalliques et les empêchant de provoquer des réactions indésirables dans les aliments. On le trouve dans une variété d'aliments transformés, y compris les fromages, les produits de boulangerie et les boissons. Il est également utilisé dans certaines applications pharmaceutiques.

Effets secondaires

Le citrate de triammonium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Les citrates sont naturellement présents dans le corps et sont impliqués dans les processus métaboliques. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour les citrates, indiquant leur faible toxicité. Cependant, une consommation excessive de sels d'ammonium peut entraîner un inconfort gastro-intestinal chez les personnes sensibles. Il n'y a pas de préoccupations significatives concernant la cancérogénicité, la génotoxicité ou la toxicité pour la reproduction aux niveaux d'exposition typiques.