E380 - Citrato triamónico

Origen

El citrato de triamonio es la sal de amonio del ácido cítrico. Se produce neutralizando el ácido cítrico con amoníaco. El ácido cítrico en sí es un ácido orgánico natural que se encuentra en los cítricos, pero se produce comercialmente mediante la fermentación de azúcares utilizando *Aspergillus niger*. El amoníaco utilizado en la producción se sintetiza industrialmente.

Uso

El citrato de triamonio se utiliza en la industria alimentaria principalmente como regulador de la acidez, agente tampón y emulsionante. Ayuda a controlar el pH de los productos alimenticios, previniendo el deterioro y manteniendo la textura y el sabor deseados. También puede actuar como secuestrante, uniéndose a los iones metálicos y evitando que causen reacciones indeseables en los alimentos. Se encuentra en una variedad de alimentos procesados, incluidos quesos, productos horneados y bebidas. También se utiliza en algunas aplicaciones farmacéuticas.

Efectos secundarios

El citrato de triamonio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se usan normalmente en los alimentos. Los citratos están presentes de forma natural en el cuerpo y participan en los procesos metabólicos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA) numérica para los citratos, lo que indica su baja toxicidad. Sin embargo, el consumo excesivo de sales de amonio puede provocar molestias gastrointestinales en personas sensibles. No existen preocupaciones significativas con respecto a la carcinogenicidad, la genotoxicidad o la toxicidad reproductiva en los niveles típicos de exposición.