柠檬酸三铵

来源

柠檬酸三铵是柠檬酸的铵盐。它通过用氨中和柠檬酸而生产。柠檬酸本身是一种天然存在于柑橘类水果中的有机酸，但商业上通过使用*黑曲霉*发酵糖来生产。生产中使用的氨是工业合成的。

用途

柠檬酸三铵在食品工业中主要用作酸度调节剂、缓冲剂和乳化剂。它有助于控制食品的pH值，防止腐败变质并保持所需的质地和风味。它还可以作为螯合剂，与金属离子结合，防止它们在食品中引起不良反应。它存在于各种加工食品中，包括奶酪、烘焙食品和饮料。它也用于某些药物应用。

副作用

柠檬酸三铵在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。柠檬酸盐天然存在于体内并参与代谢过程。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 尚未为柠檬酸盐设定可接受的每日摄入量 (ADI) 数值，表明其毒性较低。然而，过量摄入铵盐可能会导致敏感个体出现胃肠道不适。在典型的暴露水平下，没有关于致癌性、遗传毒性或生殖毒性的重大担忧。