柠檬酸钾

来源

柠檬酸钾是柠檬酸和钾的盐。它们通过用氢氧化钾或碳酸钾中和柠檬酸而生产。柠檬酸本身通常通过糖的发酵生产，常使用*黑曲霉*。柠檬酸钾以各种形式存在，包括柠檬酸一钾、柠檬酸二钾和柠檬酸三钾。这些盐通常被认为是安全的（GRAS）物质。

用途

柠檬酸钾在食品工业中用作酸度调节剂、缓冲剂和螯合剂。它们有助于控制食品的pH值，防止变质并保持所需的质地和风味。它们还用作矿物质补充剂，提供钾的来源。在制药工业中，柠檬酸钾用于治疗肾结石，通过使尿液更碱性，有助于溶解尿酸晶体并防止新结石的形成。它们存在于饮料、加工食品和膳食补充剂中。

副作用

柠檬酸钾在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。过量摄入柠檬酸钾可能导致高钾血症（血液中钾水平过高），特别是在肾功能受损的个体中。高钾血症的症状可能包括肌肉无力、疲劳和心律失常。高剂量时也可能出现胃肠道副作用，如恶心、呕吐和腹泻。有肾脏问题或正在服用影响钾水平药物的个体，在大量食用柠檬酸钾之前应咨询医疗专业人员。

监管状况

柠檬酸钾在许多国家被批准用作食品添加剂，包括美国、欧盟和加拿大。在欧盟，它们被指定为E编号E332。FDA认为柠檬酸钾在按照良好生产规范使用时是GRAS（通常被认为是安全的）。柠檬酸钾没有特定的ADI（每日允许摄入量），因为它们在达到预期技术效果所需的水平下被认为是安全的。