E336 - 酒石酸钾

来源

酒石酸钾是酒石酸的盐。酒石酸是一种天然存在的有机酸，存在于许多植物中，特别是葡萄。酒石酸氢钾（也称为塔塔粉）是酿酒的副产品，在发酵过程中从葡萄汁中结晶出来。酒石酸钾和酒石酸钾钠（罗谢尔盐）也来源于酒石酸。

用途

酒石酸钾主要在食品工业中用作酸度调节剂、稳定剂和膨松剂。特别是酒石酸氢钾，常用于烘焙中以稳定蛋清、增加其体积并防止糖结晶。它也用作泡打粉的成分。酒石酸钾和酒石酸钾钠可用作乳化剂和螯合剂。它们存在于各种食品中，包括烘焙食品、加工水果和饮料。它们也用于制药和各种工业应用。

副作用

酒石酸钾通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已设定“未指定”的可接受每日摄入量（ADI），这意味着根据现有数据，从食物中摄入酒石酸钾不会对健康造成影响。高剂量可能由于钾含量而具有轻泻作用。少数人可能在摄入量非常高时出现胃肠道不适，但这在食物中通常存在的水平下很少见。在正常食用量下，尚未发现酒石酸钾与显著的过敏反应或其他不良影响持续相关。

监管状态

酒石酸钾在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它们被指定为E编号E336。法规规定了在各种食品类别中的允许用途和最大含量。FDA将酒石酸氢钾在按照良好生产规范使用时视为GRAS（公认为安全）。