E384 - 柠檬酸异丙酯

来源

柠檬酸异丙酯是合成抗氧化剂，来源于柠檬酸。它们通过柠檬酸与异丙醇的酯化反应生产。这个过程会产生单、双和三异丙酯柠檬酸酯的混合物。

用途

柠檬酸异丙酯主要用作植物油和脂肪中的抗氧化剂。它们的作用是防止或延缓氧化引起的酸败，从而延长食品的保质期。它们在防止用于煎炸的油以及含有脂肪的加工食品中产生异味和异臭方面特别有效。典型的使用量相对较低，通常在油或脂肪重量的0.02%至0.05%之间。

副作用

柠檬酸异丙酯在允许的水平下通常被认为是安全的食品添加剂。评估柠檬酸异丙酯毒性的研究并未显示在与人类消费相关的水平下有显著的不良影响。然而，与任何食品添加剂一样，某些个体可能会表现出敏感性或过敏反应。EFSA或JECFA等主要监管机构尚未建立具体的ADI（每日允许摄入量），但其使用在良好生产规范和安全评估的基础上，在规定限度内是允许的。需要注意的是，应避免过量食用任何添加剂。

监管状况

柠檬酸异丙酯在包括欧盟在内的多个国家被允许用作食品添加剂。法规规定了它们可以使用的食品类型和最大允许用量。遵守这些法规可确保添加剂安全有效地使用。监管状况可能因地区而异，因此务必咨询当地食品安全部门以获取最新信息。