E384 - クエン酸イソプロピル

起源

クエン酸イソプロピルは、クエン酸から派生した合成抗酸化剤です。これらはクエン酸とイソプロピルアルコールをエステル化することによって製造されます。このプロセスにより、モノ、ジ、トリイソプロピルクエン酸エステルの混合物が生成されます。

用途

クエン酸イソプロピルは、主に植物油や脂肪の抗酸化剤として使用されます。その機能は、酸化によって引き起こされる酸敗を防ぐか遅らせることで、食品の貯蔵寿命を延ばすことです。揚げ物に使用される油や脂肪を含む加工食品において、異味や異臭の発生を防ぐのに特に効果的です。典型的な使用レベルは比較的低く、一般的に油または脂肪の重量の0.02%から0.05%の範囲です。

副作用

クエン酸イソプロピルは、許可されたレベルでの食品への使用において一般的に安全であると考えられています。クエン酸イソプロピルの毒性を評価する研究では、ヒトの摂取に関連するレベルで重大な有害作用は示されていません。ただし、他の食品添加物と同様に、一部の個人は感受性やアレルギー反応を示す可能性があります。EFSAやJECFAのような主要な規制機関によって特定のADI（一日許容摂取量）は設定されていませんが、その使用は優良製造規範と安全性評価に基づいて指定された制限内で許可されています。いかなる添加物も過剰に摂取することは避けるべきであることに注意することが重要です。

規制状況

クエン酸イソプロピルは、欧州連合を含むいくつかの国で食品添加物としての使用が許可されています。規制は、使用できる食品の種類と最大許容レベルを定めています。これらの規制を遵守することで、添加物が安全かつ効果的に使用されることが保証されます。規制状況は地域によって異なる場合があるため、最新の情報については地域の食品安全当局に相談することが重要です。