E365 - フマル酸ナトリウム

起源

フマル酸ナトリウムは、有機二カルボン酸であるフマル酸のナトリウム塩です。フマル酸は多くの植物に天然に存在し、人体でもクエン酸回路（クレブス回路）中に生成されます。商業的には、フマル酸ナトリウムは、フマル酸をナトリウム塩基で中和する化学プロセスを通じて合成されます。

用途

フマル酸ナトリウムは、主に食品産業で酸度調整剤および風味増強剤として使用されます。食品のpHを制御し、腐敗を防ぎ、望ましい食感を維持するのに役立ちます。焼き菓子、飲料、加工された果物や野菜に含まれています。また、一部の医薬品製剤の成分としても使用されます。場合によっては、酒石酸やクエン酸の代替品として使用されます。その緩衝能力は、安定したpHが必要な用途で役立ちます。一般的な使用レベルは用途によって異なりますが、通常は0.1%から1%の範囲内です。

副作用

フマル酸ナトリウムは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。フマル酸とその塩は、ヒトの代謝の天然成分です。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、フマル酸とその塩について数値的な許容一日摂取量（ADI）を設定しておらず、通常の摂取レベルでの安全性に関する懸念は低いことを示しています。ただし、フマル酸塩の過剰摂取は、敏感な個人に胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。フマル酸ナトリウムが発がん性または催奇形性であると示唆する強力な証拠はありません。フマル酸に既知の過敏症を持つ個人は、フマル酸ナトリウムを含む製品を避けるべきです。

規制状況

フマル酸ナトリウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。欧州連合では、E365として指定されています。その使用は、許可されるレベルと用途を定義する特定の食品添加物規制によって規制されています。FDAは、適切な製造慣行に従って使用される場合、一般的に安全とみなされる（GRAS）と見なしています。規制機関は食品添加物の安全性を継続的に監視し、新しい科学的証拠に基づいて規制を改訂する可能性があります。