E365 - Natriumfumarat

Herkunft

Natriumfumarat ist das Natriumsalz der Fumarsäure, einer organischen Dicarbonsäure. Fumarsäure kommt natürlicherweise in vielen Pflanzen vor und wird auch vom menschlichen Körper während des Citratzyklus (Krebs-Zyklus) produziert. Kommerziell wird Natriumfumarat durch chemische Prozesse synthetisiert, die die Neutralisation von Fumarsäure mit einer Natriumbase umfassen.

Verwendung

Natriumfumarat wird hauptsächlich als Säureregulator und Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Es hilft, den pH-Wert von Lebensmittelprodukten zu kontrollieren, Verderb zu verhindern und gewünschte Texturen zu erhalten. Es ist in Backwaren, Getränken, verarbeiteten Früchten und Gemüsen zu finden. Es wird auch als Bestandteil in einigen pharmazeutischen Formulierungen verwendet. In einigen Fällen wird es als Alternative zu Weinsäure oder Zitronensäure eingesetzt. Seine Pufferkapazität macht es nützlich in Anwendungen, bei denen ein stabiler pH-Wert erforderlich ist. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Anwendung, liegen aber im Allgemeinen im Bereich von 0.1% bis 1%.

Nebenwirkungen

Natriumfumarat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Fumarsäure und ihre Salze sind natürliche Bestandteile des menschlichen Stoffwechsels. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Fumarsäure und ihre Salze festgelegt, was auf ein geringes Sicherheitsbedenken bei normalen Verzehrmengen hinweist. Ein übermäßiger Verzehr von Fumaraten kann jedoch bei empfindlichen Personen zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Es gibt keine starken Beweise dafür, dass Natriumfumarat krebserregend oder teratogen ist. Personen mit bekannten Empfindlichkeiten gegenüber Fumarsäure sollten Produkte meiden, die Natriumfumarat enthalten.

Regulierungsstatus

Natriumfumarat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der Europäischen Union ist es als E365 gekennzeichnet. Seine Verwendung wird durch spezifische Lebensmittelzusatzstoffverordnungen geregelt, die die zulässigen Mengen und Anwendungen definieren. Die FDA stuft es als Generally Recognized As Safe (GRAS) ein, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Regulierungsbehörden überwachen kontinuierlich die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen und können Vorschriften auf der Grundlage neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse überarbeiten.