E365 - Fumarato de sodio

Origen

El fumarato de sodio es la sal sódica del ácido fumárico, un ácido dicarboxílico orgánico. El ácido fumárico se encuentra naturalmente en muchas plantas y también es producido por el cuerpo humano durante el ciclo del ácido cítrico (ciclo de Krebs). Comercialmente, el fumarato de sodio se sintetiza a través de procesos químicos que involucran la neutralización del ácido fumárico con una base de sodio.

Uso

El fumarato de sodio se utiliza principalmente como regulador de la acidez y potenciador del sabor en la industria alimentaria. Ayuda a controlar el pH de los productos alimenticios, previniendo el deterioro y manteniendo las texturas deseadas. Se puede encontrar en productos horneados, bebidas, frutas y verduras procesadas. También se utiliza como componente en algunas formulaciones farmacéuticas. En algunos casos, se utiliza como alternativa al ácido tartárico o al ácido cítrico. Su capacidad amortiguadora lo hace útil en aplicaciones donde se requiere un pH estable. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación, pero generalmente están dentro del rango de 0.1% a 1%.

Efectos Secundarios

El fumarato de sodio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El ácido fumárico y sus sales son componentes naturales del metabolismo humano. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) numérica para el ácido fumárico y sus sales, lo que indica un bajo nivel de preocupación con respecto a su seguridad en los niveles de consumo normales. Sin embargo, el consumo excesivo de fumaratos puede provocar molestias gastrointestinales en personas sensibles. No hay evidencia sólida que sugiera que el fumarato de sodio sea cancerígeno o teratogénico. Las personas con sensibilidad conocida al ácido fumárico deben evitar los productos que contengan fumarato de sodio.

Estado Regulatorio

El fumarato de sodio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la Unión Europea, se designa como E365. Su uso está regulado por regulaciones específicas de aditivos alimentarios que definen los niveles y aplicaciones permitidos. La FDA lo considera generalmente reconocido como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Los organismos reguladores supervisan continuamente la seguridad de los aditivos alimentarios y pueden revisar las regulaciones en función de nuevas pruebas científicas.