E327 - lactato de calcio

Origen

El lactato de calcio es una sal de calcio del ácido láctico. El ácido láctico se produce por la fermentación de carbohidratos, y el lactato de calcio se forma cuando el ácido láctico reacciona con una fuente de calcio, como el carbonato de calcio o el hidróxido de calcio. También puede producirse sintéticamente.

Uso

El lactato de calcio se utiliza en la industria alimentaria como agente reafirmante, potenciador del sabor, agente tampón y fuente de calcio. Se encuentra comúnmente en frutas y verduras procesadas para mantener su textura. También se utiliza en el polvo para hornear como agente leudante. En la industria farmacéutica, se utiliza para tratar las deficiencias de calcio. También se utiliza en algunos enjuagues bucales y pastas de dientes para prevenir las caries dentales. El lactato de calcio también se utiliza en la gastronomía molecular, particularmente en técnicas de esferificación, donde reacciona con el alginato de sodio para formar una membrana similar a un gel alrededor de un líquido.

Efectos Secundarios

El lactato de calcio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El consumo excesivo de lactato de calcio puede provocar hipercalcemia en personas susceptibles, aunque esto es raro por fuentes alimenticias. Los síntomas de la hipercalcemia pueden incluir náuseas, vómitos, estreñimiento y, en casos graves, problemas renales. No existe una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) establecida para el lactato de calcio, ya que se considera un nutriente y generalmente es seguro en los niveles que se consumen normalmente en los alimentos.