Fumarato de calcio

Origen

El fumarato de calcio es la sal de calcio del ácido fumárico. El ácido fumárico es un ácido dicarboxílico natural que se encuentra en muchas plantas y también es producido por el cuerpo humano durante el ciclo de Krebs. El fumarato de calcio se produce sintéticamente haciendo reaccionar ácido fumárico con una fuente de calcio, como carbonato de calcio o hidróxido de calcio.

Uso

El fumarato de calcio se utiliza en la industria alimentaria principalmente como regulador de la acidez y agente reafirmante. También puede actuar como agente leudante. Se utiliza en productos horneados, frutas y verduras procesadas y bebidas. También se puede utilizar como fuente de calcio en suplementos alimenticios. En aplicaciones farmacéuticas, se puede utilizar como ayuda farmacéutica.

Efectos Secundarios

El fumarato de calcio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. Los fumaratos, en general, son bien tolerados. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para el ácido fumárico y sus sales, lo que indica que, en los niveles utilizados en los alimentos, no representan un problema de salud. Sin embargo, el consumo excesivo de sales de calcio puede provocar hipercalcemia en personas susceptibles. Las personas con problemas renales deben tener precaución. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles.

Estado Regulatorio

El fumarato de calcio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) con el número E367. También está permitido su uso en alimentos en otros países, sujeto a las regulaciones locales. La FDA considera que el ácido fumárico y sus sales, incluido el fumarato de calcio, son generalmente reconocidos como seguros (GRAS) cuando se utilizan de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.