富马酸钙

来源

富马酸钙是富马酸的钙盐。富马酸是一种天然存在的二羧酸，存在于许多植物中，也由人体在克雷布斯循环中产生。富马酸钙通过富马酸与钙源（如碳酸钙或氢氧化钙）反应合成生产。

用途

富马酸钙在食品工业中主要用作酸度调节剂和固化剂。它也可以作为膨松剂。它用于烘焙食品、加工水果和蔬菜以及饮料中。它还可以作为膳食补充剂中的钙源。在制药应用中，它可以用作药物辅料。

副作用

富马酸钙在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。富马酸盐通常耐受性良好。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）尚未为富马酸及其盐类设定数值可接受每日摄入量（ADI），这表明在食品中使用的水平下，它们不会引起健康问题。然而，过量摄入钙盐可能导致易感个体出现高钙血症。肾脏有问题的人应谨慎。过敏反应罕见但可能发生。

监管状态

富马酸钙在欧盟（EU）被批准作为食品添加剂使用，E编号为E367。在其他国家，它也允许用于食品，但须遵守当地法规。FDA认为富马酸及其盐类（包括富马酸钙）在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的（GRAS）。