抗坏血酸

来源

抗坏血酸，也称为维生素C，是一种天然存在的有机化合物，具有抗氧化特性。它是一种白色至浅黄色结晶固体，溶于水。它可以通过化学合成或从水果和蔬菜等天然来源中提取，特别是柑橘类水果、浆果和绿叶蔬菜。工业生产通常涉及从葡萄糖开始的多步骤过程。

用途

作为食品添加剂，抗坏血酸有多种用途。它主要用作抗氧化剂，以防止食品氧化和褐变，从而延长保质期并保持颜色和风味。它还作为营养补充剂，为饮食提供维生素C。抗坏血酸常见于加工水果和蔬菜、饮料、烘焙食品和腌制肉类中。它还用作烘焙中的面团改良剂，增强面包的弹性和体积。其还原铁的能力使其在防止某些食品变色方面非常有用。

副作用

抗坏血酸在食品中使用的典型水平下通常被认为是安全的。EFSA（欧洲食品安全局）已设定了一个不设限的可接受每日摄入量（ADI），这意味着由于其低毒性，没有设定具体的限制。然而，非常高剂量的抗坏血酸（每天数克）可能会在某些个体中引起胃肠道不适，如腹泻、恶心和腹部绞痛。这些影响通常是暂时的，并在减少剂量后消退。在食品或补充剂中通常发现的水平下，抗坏血酸的摄入没有已知的显著长期健康风险。

监管状态

抗坏血酸（E300）被批准在许多国家用作食品添加剂，包括美国、欧盟和加拿大。它受各种食品安全法规的监管，这些法规规定了不同食品类别中允许的使用和最大含量。在欧盟，它被列为具有特定纯度标准的批准食品添加剂。在美国，当按照良好生产规范使用时，FDA将其普遍认为是安全的（GRAS）。