E387 - 氧化硬脂精

来源

氧化硬脂精是部分氧化的硬脂酸和其他脂肪酸甘油酯的混合物。它通过在高温下对提炼的动物脂肪或植物油进行受控空气氧化而生产。氧化过程将羟基、酮基和环氧基引入脂肪酸链中。

用途

氧化硬脂精主要用作植物油中的结晶抑制剂。它能防止形成大晶体，这些晶体可能使油看起来浑浊或颗粒状，尤其是在低温下。这在沙拉油和其他用于冷藏的油中特别有用。它还可以在某些食品应用中作为乳化剂和稳定剂，改善产品的质地和保质期。典型的使用量相对较低，因为它即使在少量情况下也能有效防止结晶形成。

副作用

氧化硬脂精在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。研究尚未表明其作为食品添加剂使用会产生任何显著的不良健康影响。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 对氧化硬脂精进行了评估，并设定了“未指定”的可接受每日摄入量 (ADI)，这意味着根据现有数据，以在食品中达到所需技术效果所需的水平摄入氧化硬脂精不会引起健康问题。然而，与任何食品添加剂一样，应避免过量食用。对氧化脂肪有特定敏感性的人可能会出现轻微的胃肠道不适，尽管这种情况很少见。