E375 - 烟酸

来源

烟酸，又称作烟酰胺或维生素B3，是一种水溶性维生素。它可以人工合成，也可以从酵母、肉类、鱼类、牛奶、鸡蛋、绿色蔬菜、豆类和谷物等天然来源中提取。工业上，它常由3-甲基吡啶合成。

用途

烟酸主要用作营养补充剂和食品添加剂。它在细胞代谢中起着关键作用，作为烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）的前体，这两种辅酶参与了许多酶促反应。在食品中，它用于强化早餐谷物、面粉和婴儿配方奶粉等产品，以预防烟酸缺乏症（糙皮病）。它也用于动物饲料。在治疗方面，烟酸用于治疗高脂血症（高胆固醇）和烟酸缺乏症。治疗用量远高于食品强化用量。

副作用

在正常膳食摄入量下，烟酸通常是安全的。然而，高剂量，特别是治疗用量，可能引起副作用，如潮红（皮肤发红发热）、瘙痒、恶心、呕吐、腹泻和肝功能异常。缓释制剂可以减少潮红的发生率。由于潮红效应，成人可耐受的最高摄入量（UL）设定为来自强化食品和补充剂的35 mg/天。患有肝病、消化性溃疡或炎症性肠病的人应谨慎使用烟酸。它还可能与某些药物相互作用，如他汀类药物和降压药。

监管状态

烟酸已在包括美国和欧盟在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E375。法规规定了各种食品类别中的最大允许含量。EFSA（欧洲食品安全局）已评估了烟酸的安全性，并为来自所有来源的烟酸建立了0-10 mg/kg体重的人体每日可接受摄入量（ADI）。