E375 - Acide nicotinique

Origine

L'acide nicotinique, également connu sous le nom de niacine ou vitamine B3, est une vitamine hydrosoluble. Il peut être produit synthétiquement ou dérivé de sources naturelles telles que la levure, la viande, le poisson, le lait, les œufs, les légumes verts, les haricots et les céréales. Industriellement, il est souvent synthétisé à partir de la 3-picoline.

Utilisation

L'acide nicotinique est principalement utilisé comme complément nutritionnel et additif alimentaire. Il joue un rôle crucial dans le métabolisme cellulaire, agissant comme précurseur du nicotinamide adénine dinucléotide (NAD) et du nicotinamide adénine dinucléotide phosphate (NADP), des coenzymes impliquées dans de nombreuses réactions enzymatiques. Dans les aliments, il est utilisé pour enrichir des produits comme les céréales de petit-déjeuner, la farine et les préparations pour nourrissons afin de prévenir la carence en niacine (pellagre). Il est également utilisé dans l'alimentation animale. Sur le plan thérapeutique, l'acide nicotinique est utilisé pour traiter l'hyperlipidémie (taux de cholestérol élevé) et la carence en niacine. Les quantités utilisées à des fins thérapeutiques sont bien plus élevées que celles utilisées pour l'enrichissement alimentaire.

Effets secondaires

Lorsqu'il est consommé en quantités alimentaires normales, l'acide nicotinique est généralement sûr. Cependant, des doses élevées, en particulier celles utilisées à des fins thérapeutiques, peuvent provoquer des effets secondaires tels que des bouffées vasomotrices (rougeur et sensation de chaleur de la peau), des démangeaisons, des nausées, des vomissements, des diarrhées et des anomalies hépatiques. Les formulations à libération prolongée peuvent réduire l'incidence des bouffées vasomotrices. La Dose Maximale Tolérable (UL) pour les adultes est fixée à 35 mg/jour provenant des aliments enrichis et des compléments en raison de l'effet de bouffée vasomotrice. Les personnes atteintes de maladie hépatique, d'ulcères gastro-duodénaux ou de maladies inflammatoires de l'intestin doivent utiliser l'acide nicotinique avec prudence. Il peut également interagir avec certains médicaments, tels que les statines et les médicaments contre l'hypertension artérielle.

Statut réglementaire

L'acide nicotinique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et l'Union européenne. Dans l'UE, il est désigné sous le nom de E375. Les réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments. L'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a évalué la sécurité de l'acide nicotinique et a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) de 0-10 mg/kg de poids corporel pour la niacine provenant de toutes les sources.