E341 - Phosphates de calcium

Origine

Calcium phosphates (E341) sont un groupe de sels de calcium de l'acide phosphorique. Ils comprennent le phosphate monocalcique [Ca(H2PO4)2], le phosphate dicalcique (CaHPO4) et le phosphate tricalcique [Ca3(PO4)2]. Ces composés sont des minéraux naturels et peuvent également être produits synthétiquement par réaction d'hydroxyde de calcium avec de l'acide phosphorique dans des proportions variables. La forme spécifique de phosphate de calcium produite dépend des conditions de réaction, telles que le pH et la température.

Usage

Les phosphates de calcium sont des additifs alimentaires polyvalents utilisés à plusieurs fins. Ils agissent comme agents antiagglomérants, empêchant les aliments en poudre ou granulés de s'agglomérer. Ils sont également utilisés comme agents raffermissants dans les légumes en conserve, aidant à maintenir leur texture. En tant qu'agents levants, ils contribuent à la levée des produits de boulangerie. De plus, ils servent de compléments nutritionnels, fournissant une source de calcium, et de régulateurs de pH, tamponnant l'acidité dans les produits alimentaires. Les applications spécifiques incluent leur utilisation dans la levure chimique, les céréales, les fromages fondus et les produits laitiers. La quantité utilisée varie en fonction de l'application spécifique et des limites réglementaires.

Side Effects

Les phosphates de calcium sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée » pour les phosphates de calcium, ce qui signifie qu'aux niveaux utilisés dans les aliments, ils ne présentent pas de risque pour la santé. Une consommation excessive de phosphates de calcium, en particulier sous forme de compléments, pourrait potentiellement entraîner une hypercalcémie (niveaux élevés de calcium dans le sang) chez les individus sensibles, ce qui peut provoquer des symptômes tels que nausées, vomissements et constipation. Cependant, de tels effets sont peu probables avec un apport alimentaire normal d'aliments contenant du E341. Les organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA ont examiné la sécurité des phosphates de calcium et autorisent leur utilisation dans les aliments sous des conditions spécifiées.