磷酸钙

来源

磷酸钙 (E341) 是一组磷酸的钙盐。它们包括磷酸一钙 [Ca(H2PO4)2]、磷酸二钙 (CaHPO4) 和磷酸三钙 [Ca3(PO4)2]。这些化合物是天然存在的矿物质，也可以通过氢氧化钙与磷酸以不同比例反应合成生产。所生产的磷酸钙的具体形式取决于反应条件，例如 pH 值和温度。

用途

磷酸钙是多功能食品添加剂，用于多种目的。它们作为抗结剂，防止粉状或颗粒状食品结块。它们还用作罐装蔬菜的硬化剂，有助于保持其质地。作为膨松剂，它们有助于烘焙食品的膨胀。此外，它们还可作为营养补充剂，提供钙源，并作为 pH 调节剂，缓冲食品产品中的酸度。具体应用包括在泡打粉、谷物、加工奶酪和乳制品中使用。用量根据具体应用和法规限制而异。

副作用

磷酸钙在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已为磷酸钙设定了“未指定”的可接受每日摄入量 (ADI)，这意味着在食品中使用的水平下，它们不会构成健康风险。过量摄入磷酸钙，特别是来自补充剂的摄入，可能会导致易感个体出现高钙血症（血液中钙水平升高），这可能引起恶心、呕吐和便秘等症状。然而，从正常膳食摄入含有 E341 的食物中，不太可能出现此类影响。EFSA 和 FDA 等监管机构已审查了磷酸钙的安全性，并允许其在规定条件下用于食品。