E351 - 苹果酸钾

来源

苹果酸钾是苹果酸的钾盐，苹果酸是一种天然存在的二羧酸，存在于许多水果中，尤其是苹果。它可以通过苹果酸与钾碱（如氢氧化钾或碳酸钾）中和合成生产。所得盐即为苹果酸钾。苹果酸本身在自然界中广泛分布，并参与各种代谢过程。

用途

苹果酸钾在食品工业中主要用作酸度调节剂、风味增强剂和缓冲剂。它有助于控制食品的pH值，防止它们变得过酸或过碱。这在饮料、果酱、果冻和加工水果中特别有用。它还可以通过提供酸涩或微酸的味道来改善食品的整体风味。在某些情况下，它被用作矿物质补充剂以增加钾含量。它也用于某些药物制剂中。

副作用

苹果酸钾通常被认为是安全的。苹果酸是许多食物的天然成分，钾是必需矿物质。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未为苹果酸及其盐类设定数值可接受每日摄入量（ADI），表明其毒性较低。然而，过量摄入钾盐可能导致高钾血症，这是一种血液中钾水平升高的病症。肾脏有问题或正在服用某些药物的人应谨慎。过敏反应罕见但可能发生。与任何食品添加剂一样，建议适量食用苹果酸钾。

监管状况

苹果酸钾在包括欧盟和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E编号E351。法规规定了在各种食品类别中的使用条件和最大允许水平。美国FDA也承认苹果酸钾在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的（GRAS）。