E351 - Malato potásico

Origen

El malato de potasio es la sal de potasio del ácido málico, un ácido dicarboxílico natural que se encuentra en muchas frutas, especialmente en las manzanas. Se puede producir sintéticamente mediante la neutralización del ácido málico con una base de potasio, como el hidróxido de potasio o el carbonato de potasio. La sal resultante es el malato de potasio. El ácido málico en sí está ampliamente distribuido en la naturaleza y participa en varios procesos metabólicos.

Uso

El malato de potasio se utiliza en la industria alimentaria principalmente como regulador de la acidez, potenciador del sabor y agente amortiguador. Ayuda a controlar el pH de los productos alimenticios, evitando que se vuelvan demasiado ácidos o alcalinos. Esto es particularmente útil en bebidas, mermeladas, jaleas y frutas procesadas. También puede contribuir al perfil de sabor general de los alimentos al proporcionar un sabor ácido o ligeramente agrio. En algunos casos, se utiliza como suplemento mineral para aumentar el contenido de potasio. También se utiliza en algunas preparaciones farmacéuticas.

Efectos Secundarios

El malato de potasio generalmente se considera seguro para el consumo. El ácido málico es un componente natural de muchos alimentos, y el potasio es un mineral esencial. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) numérica para el ácido málico y sus sales, lo que indica su baja toxicidad. Sin embargo, el consumo excesivo de sales de potasio puede provocar hiperpotasemia, una afección caracterizada por niveles elevados de potasio en la sangre. Las personas con problemas renales o que toman ciertos medicamentos deben tener precaución. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles. Como con cualquier aditivo alimentario, es aconsejable consumir malato de potasio con moderación.

Estado Regulatorio

El malato de potasio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea (UE) y los Estados Unidos. En la UE, se designa con el número E E351. Las regulaciones especifican las condiciones de uso y los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. La FDA en los Estados Unidos también reconoce el malato de potasio como Generalmente Reconocido Como Seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.