E353 - Ácido metatartárico

Origen

El ácido metatartárico (E353) es una mezcla compleja de ésteres de ácido tartárico formada por el calentamiento controlado del ácido tartárico. No es una sustancia natural, sino que se sintetiza para su uso como aditivo alimentario. El proceso de producción implica la esterificación de moléculas de ácido tartárico, lo que resulta en polímeros de diferentes longitudes de cadena. Estos polímeros son responsables de sus propiedades únicas en aplicaciones alimentarias.

Uso

El ácido metatartárico se utiliza principalmente como inhibidor de la cristalización, particularmente en el vino. Evita la precipitación de tartratos (sales de ácido tartárico) durante el almacenamiento y el embotellado del vino, que pueden aparecer como cristales antiestéticos. También se utiliza en algunos zumos de frutas y otras bebidas con el mismo propósito. El aditivo funciona interfiriendo con la nucleación y el crecimiento de los cristales de tartrato, manteniéndolos disueltos en el líquido. El nivel de uso típico en el vino oscila entre 10 y 100 mg/L. Su eficacia disminuye con el tiempo debido a la hidrólisis, que rompe los enlaces éster y lo convierte de nuevo en ácido tartárico. Por lo tanto, no es una solución permanente para la estabilización del tartrato.

Efectos Secundarios

El ácido metatartárico generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en alimentos y bebidas. El ácido tartárico en sí es un ácido natural que se encuentra en muchas frutas. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada' para el ácido tartárico y sus sales, que incluye el ácido metatartárico. Esto significa que, según los datos disponibles, el uso de ácido metatartárico en los niveles necesarios para lograr su efecto previsto no representa un riesgo para la salud. Sin embargo, el consumo excesivo de alimentos o bebidas muy ácidas podría provocar erosión dental o molestias gastrointestinales en personas sensibles. No se han identificado efectos secundarios específicos directamente relacionados con el ácido metatartárico en sí en la literatura científica en los niveles de uso típicos.

Estado Regulatorio

El ácido metatartárico (E353) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea (UE) y figura en el Anexo II del Reglamento (CE) No 1333/2008. También está permitido su uso en la producción de vino en muchos otros países, sujeto a las regulaciones locales. El aditivo debe cumplir con criterios de pureza específicos según lo definido por las regulaciones para garantizar su seguridad y calidad. En los Estados Unidos, el ácido metatartárico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) para su uso en el vino bajo condiciones específicas.